你认真熬葱油的样子,对得起你小时候因为不吃葱挨的打吗?

2019-03-13 00:00 来源:未知 编辑:admin

原标题:你认真熬葱油的样子,对得起你小时候因为不吃葱挨的打吗?

我小时候不吃葱。

偏偏我家很多菜都放葱,他们炒面滚汤烙饼、煮芳糜焖芳饭,搁点葱段,撒点葱花,乐此不疲。我苦不堪言,葱段还好挑出来,葱花简直让人恼羞成怒。不仅新鲜的葱,朥饼里的豆沙馅为什么要用葱油炒?我真想扔掉不吃,可是舍不得。

“葱吃了人会通笼(聪明),你没看它两头都是空的。”伯母夹起葱段。

“我才不要。”是的,我宁愿不聪明也不要吃葱。

一顿饭下来,我一边吃饭一边发脾气,最后我妈一声令下:打。

因为不吃葱挨打,实在是划不来。但我从小就是一个别扭的人,凡事带点“故意”的心态,倒不是葱真的有多难吃,但你们都说好的东西我就偏偏不要。

我妈没有把我打成个爱吃葱的人,倒是慢慢长大后,或许是味觉迟钝了,也可能是味觉进化了,不再那么排斥葱。只是葱,并非我调料的首选。但你要是下了葱,我也不会生气。

开始觉得这玩意好吃,是因为葱油。对,就是我小时候想扔掉的饼馅里的那种葱油。

面条里拌一点、葱油饼里刷一层、蛋羹上浇几滴,还真别说,真的香。接着,我不得不承认,有些食材,还真的放和葱比较搭。比如紫菜、比如菱角……

周末看着葱油快吃完了,买来小葱、洋葱、红葱头,切得泪流满面,熬起了葱油。抹眼泪的时候,突然觉得,你这样对得起那个小时候因为不吃葱而挨打的自己吗?

葱 油

材料

香葱、洋葱、红葱头、油

做法

1. 香葱洗净切段,葱白和葱叶分开;

2. 洋葱洗净切丝、红葱头剥去皮后切片;

3. 油入锅中小火加热片刻,放入用厨房纸巾吸干表面水分的葱白、洋葱和红葱头;

4. 翻炒至葱白和洋葱微微缩小,表面金黄,倒入葱叶,翻炒至葱叶变成黄褐色,马上关火,把葱捞出,让葱和葱油分离;

5. 待葱油冷却后,装入清洁消毒好的玻璃瓶内,加入部分葱叶,密封冷藏。

Tips

1. 放入油锅里的葱一定要吸干水分!不然,你试试看……

2. 这样熬出来的香油是香浓的葱味,喜欢丰富一点的风味可以加入香叶、八角、辣椒等。

3. 如果熬葱油只为做葱油拌面,可以在熬葱油时直接加入生抽和虾脯,方便省事。

几个加了葱油的菜……

葱油拌面

材料:

虾脯、葱油、生抽、老抽、水、白糖、挂面

做法:

1.虾脯用黄酒泡软,放入锅中,加适量葱油,小火煸干;

2. 煸至虾脯颜色变深,加入适量生抽、老抽、白糖,再加入少许清水,稍煮片刻;

3. 用一个深锅,加入清水大火烧开,放入挂面,烧开后加入半碗冷水,再开后转中火,煮至面熟捞出面条;

4.沥干水的挂面放入碗中,上加入虾脯和酱汁,舀适量葱油,再放点葱段,拌匀即可。

葱油饼

材料:

面粉300g、热水(85-90度)120g、冷水60g、盐、香葱

做法:

1.面粉加入热水,快速搅拌,加入冷水,适量盐,揉至面团光滑,静置松弛30分钟(不同面粉程度不同,冷水酌情增减,揉好的面团柔软不粘手为准)

2.面团松弛的时候准备葱花,将香葱洗净后切碎,分成两份,都用厨房纸巾擦干;

3.其中一份葱花放入油锅中加葱油爆香,加适量盐调味,盛出待用;

4.松弛好的面团平均分成四份,擀开后均匀抹上葱油,撒上炒过的葱花和新鲜的葱花,从上往下卷起成长条状,在从做往右盘起,依次做好四个面团;

5.松弛15分钟(我每次都是做完第四个就当松弛好了,做早餐的话,头天晚上做到这一步,就把饼胚包起来,放冰箱冷藏,第二天擀开烙即可)

6.将松弛好的饼胚压扁,轻轻擀成薄片,或直接用手压扁即可;

7.平底锅放少许葱油,放入饼胚,中小火烙至双面金黄即可。

葱油蛋羹

材料:

鸡蛋2个、温水250g、生抽、葱油、葱花

做法:

1.鸡蛋稍微打散后,慢慢加入温水搅匀,不要太用力,以免卷入过多空气;

2.搅匀的蛋液过筛几次,倒入蒸碗中,如果有表面有气泡,用厨房纸巾吸去或勺子抹去;

3.包上保鲜膜,冷水上锅,水开后调中火,蒸12分钟,关火后焖3分钟再取出;

4.碗中倒入适量生抽,小锅里放入适量葱油烧热,倒入酱油中捞匀,往蒸好的蛋羹上撒上葱花,淋上葱油即可。

文、图 /林葭